Se o chá verde é o embaixador da imagem das bebidas do Leste Asiático, o chá preto se espalhou por todo o mundo.Da China ao sudeste da Ásia, América do Norte e África, o chá preto pode ser visto com frequência.Este chá, que nasceu por acaso, tornou-se uma bebida internacional com a popularização do conhecimento do chá.
Um sucesso falhado
No final da dinastia Ming e início da dinastia Qing, um exército passou pela vila de Tongmu, Wuyi, Fujian, e ocupou a fábrica de chá local.Os soldados não tinham onde dormir, então dormiam ao ar livre sobre as folhas de chá empilhadas no chão da fábrica de chá.Esses “chás inferiores” são secos, preparados e vendidos a preços baixos.As folhas de chá exalam um forte aroma de pinho.
Os locais sabem que se trata de um chá verde que não foi feito e ninguém quer comprá-lo e bebê-lo.Eles podem não ter imaginado que dentro de alguns anos, este chá falido se tornaria popular em todo o mundo e se tornaria uma das principais mercadorias do comércio exterior da Dinastia Qing.Seu nome é chá preto.
Muitos chás europeus que vemos agora são baseados no chá preto, mas na verdade, como o primeiro país a comercializar chá com a China em larga escala, os britânicos também passaram por um longo processo de aceitação do chá preto.Quando o chá foi introduzido na Europa através da Companhia Holandesa das Índias Orientais, os britânicos não tinham o direito de governar o Sudeste Asiático, então tiveram que comprar chá dos holandeses.Esta misteriosa folha do Oriente tornou-se um luxo extremamente precioso nas descrições dos viajantes europeus.Pode curar doenças, retardar o envelhecimento e, ao mesmo tempo, simbolizar civilização, lazer e iluminação.Além disso, a tecnologia de plantio e produção de chá foi considerada um segredo de estado de alto nível pelas dinastias chinesas.Além de obter chá pronto dos comerciantes, os europeus têm o mesmo conhecimento sobre as matérias-primas do chá, locais de plantio, tipos, etc. Não sei.O chá importado da China era extremamente limitado.Nos séculos XVI e XVII, os portugueses optaram por importar chá do Japão.No entanto, após a campanha de extermínio de Toyotomi Hideyoshi, um grande número de cristãos europeus foi massacrado no Japão e o comércio de chá foi quase interrompido.
Em 1650, o preço de 1 libra de chá na Inglaterra era de cerca de 6-10 libras, convertido para o preço de hoje, equivalia a 500-850 libras, ou seja, o chá mais barato na Grã-Bretanha naquela época provavelmente era vendido a o equivalente a 4.000 yuans hoje / preço catty.Isso também é resultado da queda nos preços do chá à medida que o volume de comércio aumenta.Foi somente em 1689 que a Companhia Britânica das Índias Orientais contatou oficialmente o governo Qing e importou chá a granel de canais oficiais, e o preço do chá britânico caiu para menos de 1 libra.No entanto, para o chá importado da China, os britânicos sempre ficaram confusos sobre as questões de qualidade e sempre sentiram que a qualidade do chá chinês não é particularmente estável.
Em 1717, Thomas Twinings (o fundador da atual marca TWININGS) abriu o primeiro salão de chá em Londres.Sua arma mágica nos negócios é introduzir diferentes tipos de chás misturados.Quanto ao motivo da criação de chás misturados, é porque o sabor dos diferentes chás varia muito.O neto de TWININGS certa vez explicou o método de seu avô: “Se você pegar vinte caixas de chá e provar o chá com cuidado, ele descobrirá que cada caixa tem um sabor diferente: algumas são fortes e adstringentes, outras são leves e rasas... e combinando chá de diferentes caixas, podemos obter uma mistura mais saborosa do que qualquer caixa única.Além disso, esta é a única maneira de garantir uma qualidade consistente.”Os marinheiros britânicos, ao mesmo tempo, também registraram em seus próprios registros de experiência que deveriam estar vigilantes ao lidar com empresários chineses.Alguns chás são de cor preta e podem dizer à primeira vista que não são bons chás.Mas, na verdade, esse tipo de chá é provavelmente o chá preto produzido na China.
Só mais tarde os britânicos souberam que o chá preto era diferente do chá verde, o que despertou o interesse em beber chá preto.Depois de voltar de uma viagem à China, o pastor britânico John Overton apresentou aos britânicos que existem três tipos de chá na China: chá Wuyi, chá songluo e chá de bolo, entre os quais o chá Wuyi é respeitado como o primeiro pelos chineses.A partir disso, os britânicos começaram a pegar a tendência de beber chá preto Wuyi de alta qualidade.
No entanto, devido ao sigilo absoluto do governo Qing sobre o conhecimento do chá, a maioria dos britânicos não sabia que a diferença entre os diferentes tipos de chá era causada pelo processamento e acreditava erroneamente que havia árvores de chá verde separadas, árvores de chá preto e assim por diante. .
Processamento do chá preto e cultura local
No processo de produção do chá preto, os elos mais importantes são o murchamento e a fermentação.O objetivo do murchamento é dissipar a umidade contida nas folhas do chá.Existem três métodos principais: murchamento por luz solar, murchamento natural interno e murcha por aquecimento.A produção moderna de chá preto é baseada principalmente no último método.O processo de fermentação é para expulsar as teaflavinas, tearubiginas e outros componentes contidos nas folhas de chá, razão pela qual o chá preto aparecerá vermelho escuro.De acordo com o processo de produção e os materiais do chá, as pessoas costumavam dividir o chá preto em três tipos, que são chá preto Souchong, chá preto Gongfu e chá vermelho moído.Deve-se mencionar que muitas pessoas escreverão Gongfu Black Tea como “Kung Fu Black Tea”.Na verdade, os significados dos dois não são consistentes, e a pronúncia de “Kung Fu” e “Kung Fu” no dialeto do sul de Hokkien também é diferente.A forma correta de escrever deve ser “Gongfu Black Tea”.
Chá preto confucionista e chá preto quebrado são exportações comuns, sendo o último usado principalmente em saquinhos de chá.Como chá a granel para exportação, o chá preto afetou não apenas o Reino Unido no século XIX.Desde que Yongzheng assinou um tratado com a Rússia czarista no quinto ano, a China começou a negociar com a Rússia e o chá preto foi introduzido na Rússia.Para os russos que vivem na zona fria, o chá preto é uma bebida quente ideal.Ao contrário dos britânicos, os russos gostam de beber chá forte e acrescentam compotas, rodelas de limão, conhaque ou rum a grandes doses de chá preto para combinar Pão, scones e outros petiscos podem quase servir como refeição.
A maneira como os franceses bebem chá preto é semelhante à do Reino Unido.Eles se concentram em uma sensação de lazer.Eles adicionam leite, açúcar ou ovos ao chá preto, fazem festas de chá em casa e preparam sobremesas assadas.Os indianos quase precisam beber uma xícara de chá com leite feito de chá preto após as refeições.O método de fazê-lo também é muito original.Coloque o chá preto, o leite, o cravo e o cardamomo juntos em uma panela para cozinhar e depois despeje os ingredientes para fazer esse tipo de chá.Uma bebida chamada “Chá Masala”.
A combinação ideal entre o chá preto e várias matérias-primas o torna popular em todo o mundo.No século 19, a fim de garantir o abastecimento de chá preto, os britânicos encorajaram ativamente as colônias a cultivar chá e começaram a promover a cultura do consumo de chá em outras regiões junto com a corrida do ouro.No final do século XIX, a Austrália e a Nova Zelândia tornaram-se os países com maior consumo per capita de chá.Em termos de locais de plantio, além de incentivar a Índia e o Ceilão a competir entre si no plantio de chá preto, os britânicos também abriram plantações de chá em países africanos, sendo o Quênia o mais representativo.Após um século de desenvolvimento, o Quênia hoje se tornou o terceiro maior produtor de chá preto do mundo.No entanto, devido ao solo limitado e às condições climáticas, a qualidade do chá preto queniano não é ideal.Embora a produção seja enorme, a maior parte só pode ser usada para saquinhos de chá.matéria-prima.
Com a crescente onda de plantação de chá preto, como iniciar sua própria marca tornou-se uma questão para os comerciantes de chá preto pensarem muito.Nesse quesito, o vencedor do ano foi sem dúvida Lipton.Dizem que Lipton é um fanático que concebe a promoção do chá preto 24 horas por dia.Certa vez, o cargueiro em que Lipton estava quebrou e o capitão disse aos passageiros que jogassem parte da carga no mar.Lipton imediatamente expressou sua vontade de jogar fora todo o seu chá preto.Antes de jogar fora as caixas de chá preto, ele escreveu o nome da empresa Lipton em cada caixa.Essas caixas que eram jogadas no mar flutuavam até a Península Arábica pelas correntes oceânicas, e os árabes que as pegavam na praia logo se apaixonavam pela bebida após prepará-la.A Lipton entrou no mercado árabe com investimento quase zero.Dado que o próprio Lipton é um mestre fanfarrão e também um mestre da publicidade, a veracidade da história que contou ainda não foi comprovada.No entanto, a competição acirrada e a competição do chá preto no mundo podem ser vistas a partir disso.
Mespécie ain
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Chá Preto da Árvore Antiga de Yunnan
Souchong chá preto
Souchong significa que o número é escasso e o único processo é passar o pote vermelho.Através deste processo, a fermentação das folhas de chá é interrompida, de modo a manter o aroma das folhas de chá.Este processo requer que, quando a temperatura da panela de ferro atingir o requisito, frite na panela com as duas mãos.O tempo deve ser devidamente controlado.Muito longo ou muito curto afetará seriamente a qualidade do chá.
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chá preto gongfu
A principal categoria de chá preto chinês.Em primeiro lugar, o teor de água das folhas de chá é reduzido para menos de 60% por murcha e, em seguida, são realizados os três processos de laminação, fermentação e secagem.Durante a fermentação, a sala de fermentação deve ser mantida com pouca luz e a temperatura adequada e, finalmente, a qualidade das folhas de chá é selecionada por meio de processamento refinado.
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CTC
Amassar e cortar substitui o amassar no processo de produção dos dois primeiros tipos de chá preto.Devido às diferenças nos métodos manuais, mecânicos, de amassamento e corte, a qualidade e a aparência dos produtos produzidos são bastante diferentes.O chá vermelho triturado é geralmente usado como matéria-prima para saquinhos de chá e chá com leite.
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Jin Junmei
● Origem: Montanha Wuyi, Fujian
● Cor da sopa: amarelo dourado
● Aroma: entrelaçamento composto
O novo chá, criado em 2005, é um chá preto de alta qualidade e precisa ser feito a partir dos brotos das árvores de chá alpinas.Existem muitas imitações, e o autêntico chá seco amarelo, preto e dourado tem três cores, mas não uma única cor dourada.
Lapsang Souchong
● Origem: Montanha Wuyi, Fujian
● Cor da sopa: vermelho brilhante
●Aroma: Aroma de pinho
Devido ao uso de madeira de pinho produzida localmente para defumar e assar, o Lapsang Souchong terá uma fragrância única de breu ou longan.Normalmente a primeira bolha é do aroma de Pinho, e depois de duas ou três bolhas, começa a surgir a fragrância longan.
Tanyang Kung Fu
● Origem: Fu'an, Fujian
● Cor da sopa: vermelho brilhante
● Aroma: Elegante
Um importante produto de exportação durante a Dinastia Qing, tornou-se uma vez o chá designado para a família real britânica e gerou milhões de taéis de prata em receita cambial para a Dinastia Qing todos os anos.Mas tem pouca reputação na China e até mudou para chá verde na década de 1970.
Horário da postagem: 10 de fevereiro de 2023