Matcha em pó para sorvete e panificação

Matcha é um pó finamente moído de folhas de chá verde especialmente cultivadas e processadas, tradicionalmente consumidas no leste da Ásia.As plantas de chá verde usadas para matcha são cultivadas à sombra por três a quatro semanas antes da colheita;os caules e veias são removidos durante o processamento.Durante o crescimento sombreado, a planta Camellia sinensis produz mais teanina e cafeína.A forma em pó do matcha é consumida de forma diferente das folhas de chá ou saquinhos de chá, pois é suspensa em um líquido, normalmente água ou leite.

A tradicional cerimônia do chá japonesa centra-se na preparação, servindo e bebendo matcha como chá quente e incorpora uma espiritualidade meditativa.Nos tempos modernos, o matcha também é usado para dar sabor e tingir alimentos, como macarrão mochi e soba, sorvete de chá verde, matcha lattes e uma variedade de produtos de confeitaria wagashi japoneses.Matcha usado em cerimônias é chamado de grau cerimonial, o que significa que o pó é de qualidade alta o suficiente para ser usado na cerimônia do chá.Matcha de qualidade inferior é referido como grau culinário, mas não existe nenhuma definição ou requisitos padrão da indústria para o matcha.

Misturas de matcha recebem nomes poéticos conhecidos como chamei ("nomes de chá"), seja pela plantação produtora, loja ou criador da mistura, ou pelo grande mestre de uma tradição específica de chá.Quando uma mistura é nomeada pelo grão-mestre de uma linhagem de cerimônia do chá, ela se torna conhecida como konomi do mestre.

Na China, durante a dinastia Tang (618–907), as folhas de chá eram cozidas no vapor e transformadas em tijolos de chá para armazenamento e comércio.O chá era preparado torrando e pulverizando o chá, decocção do pó de chá resultante em água quente e, em seguida, adicionando sal.Durante a dinastia Song (960–1279), tornou-se popular o método de fazer chá em pó a partir de folhas de chá secas preparadas a vapor e preparar a bebida misturando o pó do chá e a água quente em uma tigela.